beverage

Vino rosso ottenuto da uve di Ciliegiolo in purezza che provengono da vecchie vigne con età media di 60 anni. La raccolta delle uve è manuale, e in cantina fermenta in cemento con 30 gg. macerazione sulle bucce. Affina in botte grande da 20 hl e tonneau da 5 hl, per un anno.

ANTONIO CAMILLO "CILIEGIOLO VALLERANA ALTA"  2021

vigneti sono situati tra 300 e 330 m.s.l.m, di età tra i 10 e i 60 anni con un insieme di
vitigni italici e maremmani storici. Il sistema di allevamento è la controspalliera con
potatura mista ad archetto semplice o doppio. Le cure colturali sono realizzate
secondo il Metodo Corino, una biodinamica esclusivamente vegetale, con particolare
attenzione alla qualità del terreno ed alla longevità delle piante, anche attraverso
pacciamature con fieno prodotto in azienda. La vegetazione delle vigne è sistemata
ai tutori senza cimature e cercando di prolungare l’attività fogliare fino a tarda stagione.
L’annata 2020 si è contraddistinta per le sue temperature molto elevate tra giugno e
settembre e per l’assenza di precipitazioni, dando luogo ad una stagione estiva
estremamente arida.
Ci sono state differenze importanti in relazione ai luoghi di coltivazione. Nei suoli
vulcanici non si sono registrate particolari sofferenze, tant’è che l’uva è risultata molto
bella. L’annata 2020 è stata molto facile per quanto attiene alla difesa contro peronospora, un po’ meno per l’oidio. L’ambiente così naturale e ricco di biotipi ci garantisce
una rara salubrità e originalità delle produzioni.
La vendemmia costituisce un momento fondamentale per l’ottenimento dei nostri
vini e si realizza attraverso una rigorosa selezione manuale delle uve.
Le uve sono state ammostate e la fermentazione è avvenuta grazie ai lieviti naturali
dei luoghi; durante la fermentazione sono state eseguite unicamente delle follature
periodiche a partire da circa 48 ore dalla collocazione dei mosti nei recipienti di
fermentazione. La macerazione si è protratta per 4 settimane, successivamente il vino
è evoluto in botti di legno per circa 12 mesi. Non è stato effettuato nessun tipo di
intervento enologico né aggiunta di additivi.
La Maliosa Rosso è ottenuto dalla selezione delle migliori uve di Ciliegiolo. I valori
totali di solforosa sono inferiori a 10 mg/litro, la gradazione alcolica è di 12,5%.

LA MALIOSA CILIEGIOLO 075

E Affinamento il vino matura per 18/30 mesi in botti di rovere di slavonia da 10 hl.

Il San Lorenzo è posto in commercio dopo 12 mesi di affinamento in bottiglia

Nel 1990 Edoardo e Carla arrivarono a Sovana trovandovi un ettaro di vigneto, una casa scassata, 72 ettari di terra abbandonata da anni. Le cose si sono poi evolute.
Ettari vitati: 12